ชีสอาหารยอดนิยม
ชีส (Cheese) คือผลิตภัณฑ์จากนม ไม่ว่าจะเป็นนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ โดยผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบ ใส่เชื้อแบคทีเรียและเติมเอนไซม์ที่ทำให้โปรตีนในน้ำนมจับตัวเป็นก้อน ก่อนจะบ่มตามอุณหภูมิ ความชื้น และวิธีการที่แตกต่างกันไปตามสูตรของแต่แหล่งผลิตชีส
ชีสต่างจากเนยอย่างไร?
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านกระบวนการทำให้โปรตีนในน้ำนมจับตัวเป็นก้อน มีหลายรสชาติและรสสัมผัส ขณะที่เนยเกิดจากการกวนครีมด้วยความเร็วสูง จนทำให้ไขมันรวมตัวเป็นมวลที่ข้นขึ้น อ่านสปอร์ตพูลวันนี้ นอกจากนี้ แม้จะเริ่มต้นมาจากนมเหมือนกัน แต่เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากครีม หรือส่วนที่เต็มไปด้วยไขมันที่ลอยขึ้นมาบนผิวนม ส่วนชีสทำมาจากส่วนที่ตกตะกอนอยู่ชั้นล่าง ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำกว่า
ชีสแท้-ชีสแปรรูป ต่างกันอย่างไร?
ชีสที่วางขายในซูเปอร์มาร์เกตมีทั้งแบบชีสแท้และชีสแผ่นแปรรูป โดยชีสทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันดังนี้
1. ชีสแท้ (Real cheese)
เป็นชีสที่ได้จากการนำน้ำนมสัตว์มาตกตะกอนจนได้แต่โปรตีนนมโดยมีส่วนผสมเพียงเกลือเล็กน้อยและจุลินทรีย์ที่ทำให้นมตกตะกอน
ชีสแท้ยังแบ่งย่อยเป็นอีก 2 ประเภทคือ ชีสสดและชีสบ่ม โดยชีสสด เช่น มอสซาเรลลา รีคอตตา จะมีเนื้อสัมผัสหยุ่น นิ่ม มีความชื้นสูง ส่วนชีสบ่ม เช่น เกาดา เชดดา พาร์เมซาน มาจากการนำชีสสดไปเก็บไว้ในห้องบ่มเพื่อไล่ความชื้น รวมทั้งให้เกิดกลิ่นและรสชาติตามที่ต้องการ
2. ชีสแปรรูป (Processed cheese)
เป็นชีสที่ได้จากการนำชีสแท้บางส่วนมาผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไขมัน สารให้ความคงตัว (อิมัลซิไฟเออร์) หรือสารเสริมอื่นๆ
ส่วนใหญ่ทำมาจากเชดดาชีสเพราะรสอ่อน เมื่อเติมส่วนผสมอื่นๆ ก็ยังให้รสชาติของชีสอยู่ ได้แก่ ชีสแผ่นชนิดที่ใส่ในแซนด์วิช เบอร์เกอร์ ชีสแท่ง (Cheese stick) ชีสก้อน (Cheese candy)
ประเภทของชีส
1. ชีสนุ่ม (Soft cheese)
เป็นชีสที่มีความเข้มข้นของครีมสูง มีสีขาว ผิวด้านนอกบาง และรสสัมผัสนุ่มนวล มักเป็นชีสสดหรือใช้เวลาบ่มชีสเพียงสั้นๆ เช่น มอสซาเรลลา (Mozzarella) ริคอตตา (Ricotta) เฟตา (Feta) บรี (Brie) เนิฟชาแตล (Neufchatel) เป็นต้น
2. ชีสกึ่งนุ่ม (Semi soft cheese)
เป็นชีสที่มีเนื้อแน่นกว่าชีสนุ่ม แต่ยืดหยุ่น มักใช้เวลาบ่มนานกว่าชีสนุ่ม แต่สั้นกว่าชีสแข็ง คือประมาณ 1-6 เดือน ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสรสชาติชีสกึ่งนุ่มมักอ่อนกว่าชีสกึ่งแข็ง และมีความชื้นสูงกว่า โดยชีสกึ่งนุ่มมีน้ำอยู่มากกว่า 45%
3. ชีสกึ่งแข็ง (Semi hard cheese)
เป็นชีสที่มีรสสัมผัสและลักษณะคล้ายชีสกึ่งนุ่ม แต่ใช้เวลาบ่มนานกว่าเล็กน้อย ชีสกึ่งแข็งบางชนิดจะมีเปลือกด้านนอกเพื่อกักเก็บความชื้นไว้ภายใน โดยมีน้ำอยู่ประมาณ 30-40% เช่น เกาดา (Gouda) อีดัม (Edam) จาร์ลสเบิร์ก (Jarlsberg) กามองแบร์ (Camembert) โพรโวโลน (Provolone) เชดดา (Cheddar)
4. ชีสแข็ง (Hard cheese)
เป็นชีสที่พบได้บ่อยในเมนูอาหาร ไม่ชุ่มฉ่ำมากนัก เน้นความหนาและแข็ง มักใช้เวลาบ่มนานกว่าชีสประเภทอื่นจนมีเปลือกหนาเคลือบด้านนอก
⭐คลิกเลย !! เพื่อสมัครสมาชิก⭐
⭐เว็บหวย บาทละ 900⭐
สรุป : เว็บน้องใหม่มาแรง ปี 2023 ที่นี่ที่เดียว “TENG1”
TENG1LOTTO ของเราเปิดให้บริการ อ่านสปอร์ตแมน คาสิโนออนไลน์แบบครบวงจร รวมค่ายชั้นนำทั้ง คาสิโนออนไลน์, สล็อตออนไลน์, พนันบอล, หวยออนไลน์ และอื่นๆอีกมากมาย ต้องการเข้าเล่นเกมคาสิโนประเภทไหนแค่เข้าเล่น กับเราที่นี่ ก็เลือกได้ตามชอบเลย เป็นการลงทุนที่เชื่อถือได้แบบ 100%